TANAMAN JERUK PURUT ( Citrus hystrix DC )
Di Masyarakat Asia Tenggara jeruk purut
banyak digunakan orang untuk bumbu penyedap masakan terutama buah dan daunnya,
rasa sari buahnya yang masam biasanya
digunakan sebagai penetral atau penghilang bau yang kurang sedap ( bau amis )
dari ikan atau daging untuk mencegah rasa mual.
Setelah ikan dibersihkan bagian dalamnya
biasanya diberi tetesan air perasan jeruk purut agar aroma yang kurang sedap
dari ikan bisa hilang. Daun jeruk purut banyak dipakai, dipotong kecil-kecil
kemudian dicampurkan pada bumbu “pecel” atau gado-gado. Di Negara Thailand daun
jeruk purut digunakan pada masakan tom
yam dan tom khaa, begitu pula
menu masakan dari Negara lain di Asia Tenggara, seperti Kamboja, Malaysia.
